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《浙江玫瑰米醋》團標實施 促進產業高質量發展

2019年10月16日 15:45:26來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9845


  【食品機械設備網 政策法規】浙江玫瑰米醋以其獨有的地方特色,深受江南一帶消費者的喜愛。日前,根據《浙江省食品工業協會團體標準管理辦法(試行)》的規定,批準發布了《浙江玫瑰米醋》為浙江省食品工業協會團體標準,本標準已于2019年10月1日起實施,對于促進玫瑰米醋的質量和市場形象的提升起著積極的作用。
 

 
  筆者了解到,2019年3月《浙江玫瑰米醋》團體標準征求意見稿完成,并公開征求意見。隨后,2019年6月,由浙江省食品工業協會提出,浙江省調味品協會共同牽頭組織,湖州老恒和釀造有限公司、浙江五味和食品有限公司等8家單位共同起草的《浙江玫瑰米醋》團體標準評審會在杭州召開。會上,專家評審組,聽取了標準起草工作組關于該標準的詳細匯報后,審閱了相關資料。
 
  之后,9月,根據《浙江省食品工業協會團體標準管理辦法(試行)》的規定,批準發布了《浙江玫瑰米醋》為浙江省食品工業協會團體標準,該標準于2019年10月1日起已正式實施。據了解,《浙江玫瑰米醋》團體標準從范圍、術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗規則等7大方面進行規定。其中,在技術要求方面,強調了主要工藝流程。
 
  根據團體標準獲知,玫瑰米醋生產工藝包括大米浸泡、洗凈、瀝干、蒸熟、冷卻、發花(糖化)、加水、發酵、成熟、壓榨、煎醋、陳釀、調配、過濾、殺菌、包裝等多道工序。其中,采用表面靜置液態發酵工藝,以米飯的自然培菌發花,多菌種混雜發酵。另外,同其它調味品釀造一樣,對釀造溫度有一定的要求,遵循前低、中高、后低的自然發酵規律。
 
  據了解,玫瑰米醋雖然采用表面靜置液態發酵,但是在發酵過程中也要避免料液的污染,以免產生有害菌,直接影響產品的風味口感和釀造質量。目前,市場上推出了各種發酵設備,如固體發酵罐、液態發酵罐、冷卻發酵罐、保溫發酵罐等。
 
  其中,液態發酵罐已被應用于谷物類、小麥麩、大宗谷物或農產品。同固體發酵罐相比,液態發酵罐產量及產能相對較高。
 
  據一位廠家介紹,液態發酵罐帶有數字溫度控制裝置,可以根據產品不同階段自然發酵規律,調節適宜的發酵溫度,保證發酵品質。此外,該設備采用了無菌系統,通常設有無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵系統,能夠有效地避免和防止了空氣中微生物的污染,大大延長產品的保質期,以及保證風味和品質。
 
  總的來說,《浙江玫瑰米醋》團體標準的實施有利于了弘揚浙江玫瑰米醋,引起社會重視并將此傳統產品發揚光大。與此同時,以標準先行,用統一的標準來規范玫瑰米醋的生產和銷售,提升產品質量,避免假冒偽劣,增強監督力度,維護其在國內外市場的信譽,促進玫瑰米醋的質量和市場形象的提升。

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