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罐頭食品前景廣闊 殺菌機、真空灌裝機發力營養與安全

2019年10月16日 11:43:01來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9302


  【食品機械設備網 市場分析】不少消費者認為,罐頭食品不安全,防腐劑多,沒有營養,不健康,實則不然。針對網上關于罐頭食品謠傳也已被專業人士辟謠。更何況,在罐頭食品生產中,隨著巴氏殺菌機、瞬時滅菌機以及真空灌裝設備的引入,不僅有效地延長了產品的保鮮期,同時也確保罐頭食品的營養與安全,讓消費者吃得更放心。
 

 
  罐頭種類多樣 市場發展前景廣闊
 
  據了解,全世界每年罐頭食品總產量已近5000萬噸,品種達2500多種。而中國罐頭在國際市場上占據重要地位,產品遠銷美國、俄羅斯、德國、日本等發達國家。根據最新數據顯示,2018年,我國規模以上罐頭企業超過800家,累計完成產量1027多萬噸,出口額54億美元以上。我國現已成為全球最大的罐頭生產和出口國。從進口食品到出口大國,罐頭行業是我國食品工業崛起的一個小小縮影。
 
  伴隨著罐頭加工技術的快速發展,以及罐頭市場多樣化消費趨勢,市面上的罐藏食品的種類多樣,包括肉類、禽類、水產類、水果類、蔬菜類以及堅果類罐頭、湯類罐頭等等,滿足不同消費者的多樣化需求。
 
  不過,隨著人們生活水平的提高,罐頭食品安全、營養、健康的特性也越來越受到消費者的關注。而在國內外市場升級需求的拉動下,我國罐藏食品產業發展前景廣闊。
 
  殺菌設備、真空灌裝機發力罐頭營養與安全
 
  提起罐頭食品,想必消費者都不太認可,他們認為罐頭食品“沒有營養,不健康”、“少吃罐頭,里面防腐劑多”,實則不然。業內人士表示,罐頭食品是食品原料經加工處理,裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器,并且通過先進的高溫殺菌設備或者巴氏殺菌機、瞬時滅菌機等達到商業無菌要求的食品,即便不添加添加劑,也能延長產品保鮮期。
 
  另外,針對網上關于罐頭食品“添加大量防腐劑”謠傳也已被辟謠。行業人士認為,罐頭的加工特點決定了罐頭沒有添加防腐劑的必要性。同時,根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確規定,罐裝食品也不得添加任何防腐劑。更為重要的是,罐頭食品能夠長期保存,實際上是基于嚴格殺菌、密封、抽真空、排氣等科學工藝手段。
 
  據介紹,相比傳統的高溫殺菌工藝,現如今很多罐頭食品加工企業采用巴氏殺菌機、瞬時滅菌機進行罐頭滅菌處理。前者大多采用微電腦智能化全自動控制,控制滅菌壓力、溫度和時間,并且用戶可以根據產品殺菌溫度要求設定參數,避免溫度高產品營養成分和風味的流失。而后者采用超高溫滅菌,滅菌時間短,速度快,減少營養成分損失,保證罐頭食品營養和品質。
 
  罐頭殺菌工藝固然重要,但是還要“排氣”工序,或是經過排氣隧道,或是利用真空灌裝機灌裝、封口等,罐內殘留氧很少,更好地利于罐頭食品保存。
 
  筆者了解,市面上推出的真空灌裝機采用連續的真空吸力,能夠將罐頭食品抽入容器,再抽出容器中的氧氣完成封口工作。此外,該機灌裝量和灌裝速度均可任意調節,灌裝精度高,既完成排氣密封工作,也保證了灌裝質量。
 
  目前,中國是全球主要罐頭生產和出口國之一,可以說全世界罐頭產量1/4由中國提供。因此,罐頭食品加工行業要確保產品的質量、營養與安全。而作為食品工業重要一員,食品設備制造企業也要配合罐頭食品加工企業創新研發,升級罐頭加工設備,滿足罐頭食品生產安全、營養以及品質安全的要求,共同引導行業持續健康發展。

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